Kakaowy biszkopt, puszysta masa na bazie ajerkoniaku i bita śmietana. Pycha!







Składniki:

Biszkopt
5 jaj
0,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
Masa ajerkoniakowa
250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30%
200 ml ajerkoniaku
1,5 łyżki żelatyny
Bita śmietana
2 łyżki cukru pudru
250 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżeczki żelatyny
Polewa ajerkoniakowa
40 ml ajerkoniaku
0,5 łyżeczki żelatyny
Do nasączenia:
0,5 szklanki kawy

Wykonanie:

Pieczemy biszkopt: białka ubijamy ze szczyptą soli. Do ubitych białek dodajemy stopniowo cukier nie przerywając ubijania. Gdy białka będą szkliste i sztywne dodajemy po jednym żółtku i ubijamy. Na sam koniec wysypujemy przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia - delikatnie mieszamy. Przelewamy do blachy (moja o wymiarze 23X35) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 st.C ok. 20 minut.

Masa ajerkoniakowa: ubijamy kremówkę (śmietana musi być zimna). W między czasie zalewamy żelatynę 3 łyżkami zimnej wody i pozostawiamy do namoczenia. Ajerkoniak podgrzewamy i dodajemy do niego żelatynę - mieszamy ciągle podgrzewając, aż żelatyna się rozpuści (nie można zagotować!). Tak przygotowany ajerkoniak pozostawiamy do wystudzenia. Gdy śmietana się ubije dodajemy do niej partiami mascarpone nie przerywając ubijania. Na sam koniec wlewajmy powoli cienkim strumieniem przestudzony ajerkoniak i krótko ubijamy - tylko do połączenia składników.

Przestudzony biszkopt nasączamy kawą i na wierzch wykładamy masę ajerkoniakową. Następnie przygotowujemy bitą śmietanę. Ciasto na ten czas można włożyć do lodówki.

Bita śmietana: śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody i odstawiamy do namoczenia. Następnie podgrzewamy żelatynę aż do rozpuszczenia (może być w kąpieli wodnej) i studzimy. Do przestudzonej żelatyny (żelatyna może być lekko ciepła) dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną żelatynę łączymy z pozostałą częścią bitej śmietany - ubijamy krótko tylko do połączenia. Bitą śmietanę wykładamy na ciasto.

Polewa ajerkoniakowa: ajerkoniak podgrzewamy. Żelatynę zalewamy 1 łyżką zimnej wody i zostawiamy na chwilę do namoczenia. Do ajerkoniaku dodajemy namoczoną żelatynę,podgrzewamy i mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (nie można zagotować). Przestudzonym ajerkoniakiem polewamy ciasto robiąc zygzaki i wzory wedle uznania.

Ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepiej smakuje następnego dnia.

Smacznego!